Vis kilden til Rakfisk

<!-- Vanligste skriveform er rakfisk. Bokmålsordboka bruker rakefisk men antall brukere av denne formen er vesentlig mindre enn etablert praksis. Formen rakafisk brukes av et lite mindretall. -->
<onlyinclude>{{thumb|Rakfisk.JPG|Fjellørret som er gjort klar for raking.|Anne Brit Flatin Borgen}}
'''[[Rakfisk]]''' eller ''rakefisk'' (av [[norrønt]] ''rakr'', ‘bløtt’</onlyinclude><ref>Falk og Torp: ''Etymologisk ordbok over det norske og det danske sprog'', 1906</ref><onlyinclude>), også kalt ''rakafisk'' eller ''råkåfisk'', er fermentert fisk, ofte av [[ørret]] men også av andre arter. I [[Norge]] er det vanligst med [[ørret]] og [[røye]] som tilberedes til ''rakørret'', men det skjer også en mindre industriproduksjon av [[sik]] til ''raksik'' og i enda mindre grad [[abbor]] til ''rakabbor'', &ndash; eller ''rakøbbør''. Hovedtyngden av produksjonen i Norge er idag oppdrettsfisk av regnbue-ørret. Noe mer eksklusiv fisk blir produsert av fjellørret. Fisken blir saltet og lagt ned i lukket ''butt'' på høsten. Raking av fisk er dels en måte å oppbevare [[fisk]], dels en måte å tilberede fisk. </onlyinclude>

Fermentering av [[mat]] er en prosess der råstoffet blir utsatt for miljøer hvor enzymer fra mikroorganismer kan brukes for å få en styrt biokjemisk forandringer i maten. Denne prosessen har mange likhetspunkter med osteproduksjon. I Vest-Telemark har en også tradisjon med røkt rakfisk, og rakfisksuppe. Det kan henge sammen med at det i dette området har vært kraftigere saltet fisk og derfor mindre fermentert fisk. 

Også andre land har tradisjoner for tilbereding av fisk ved hjelp av fermentering. Metoden regnes for å ha være kjent i minst 5000 år. Det finnes tradisjoner i flere land som kan følges langt tilbake. Sverige, Island, Russland og flere andre steder i Europa, Japan, Kina og Sørøst-Asia har slike tradisjoner.


I de øvre [[Valdres]]bygdene og i [[Telemark]] heter det ''rakfisk'', en betegnelse som nå er dominerende i all omtale av fisken. I nabodalene og på flatbygdene slik som [[Ringerike]] er navnet ''rakafisk'' vanlig i talemål. [[Gudbrandsdalen]] og [[Land (Oppland)|Land]] har uttalen ''råkåfisk''. På bokmål og nynorsk er ''rakefisk'' normert form. <ref>[http://www.dokpro.uio.no/perl/ordboksoek/ordbok.cgi?OPP=rakefisk&ordbok=begge&alfabet=o&renset=j ''Bokmålsordboka'' og ''Nynorskordboka'': «Rakefisk»]</ref> Artikkelen har brukt den vanligst forekommende skriftform.