Brunost - Sideversjonshistorikk

Cnyborg: /* Varianter */

2018-09-11T12:04:50Z

Varianter

← Eldre sideversjon		Sideversjonen fra 11. sep. 2018 kl. 12:04
Linje 22:		Linje 22:
	* [[Fløtemysost]]: Kumyse, kumelk og fløte.		* [[Fløtemysost]]: Kumyse, kumelk og fløte.

	Det lages også en rekke varianter innenfor disse hovedtypene. Eksempler er fløtemysostene [[Innherredsost]] som er søt og mørk, [[Misvær (brunost)\|Misvær]] som er lys, [[Heidal (brunost)\|Heidal]] som er svært mørk, og geitosten [[stølsost]] som er spesielt kraftig på smak. Gudbrandsdalsost med dekorert overflate selges under navnet formost.		Det lages også en rekke varianter innenfor disse hovedtypene. Eksempler er fløtemysostene [[Innherredsost]] som er søt og mørk, [[Misvær (brunost)\|Misvær]] som er lys, [[Heidal (brunost)\|Heidal]] som er svært mørk, og geitosten [[stølsost]] som er spesielt kraftig på smak. Gudbrandsdalsost med dekorert overflate selges under navnet formost. Mange av typene har vært regionale spesialiteter, laget av lokale meierier. Disse har så blitt overtatt av varemerker av de store aktørene som [[Tine (foretak)\|Tine]] og [[Synnøve Finden (foretak)\|Synnøve Finden]], og distrubueres over hele landet.

	==Bruk==		==Bruk==

Cnyborg: /* Varianter */

2018-09-11T12:03:41Z

Varianter

← Eldre sideversjon		Sideversjonen fra 11. sep. 2018 kl. 12:03
Linje 22:		Linje 22:
	* [[Fløtemysost]]: Kumyse, kumelk og fløte.		* [[Fløtemysost]]: Kumyse, kumelk og fløte.

	Det lages også en rekke varianter innenfor disse hovedtypene. Eksempler er [[Innherredsost]] som er søt og mørk, [[Misvær (brunost)\|Misvær]] som er lys, [[Heidal (brunost)\|Heidal]] som er svært mørk og [[stølsost]] som er spesielt kraftig på smak. Gudbrandsdalsost med dekorert overflate selges under navnet formost.		Det lages også en rekke varianter innenfor disse hovedtypene. Eksempler er fløtemysostene [[Innherredsost]] som er søt og mørk, [[Misvær (brunost)\|Misvær]] som er lys, [[Heidal (brunost)\|Heidal]] som er svært mørk, og geitosten [[stølsost]] som er spesielt kraftig på smak. Gudbrandsdalsost med dekorert overflate selges under navnet formost.

	==Bruk==		==Bruk==

Cnyborg: /* Varianter */

2018-09-11T12:01:32Z

Varianter

← Eldre sideversjon		Sideversjonen fra 11. sep. 2018 kl. 12:01
Linje 22:		Linje 22:
	* [[Fløtemysost]]: Kumyse, kumelk og fløte.		* [[Fløtemysost]]: Kumyse, kumelk og fløte.

	Det lages også en rekke varianter innenfor disse hovedtypene. Eksempler er [[~~Innherrad (brunost)\|Innherrad~~]] som er søt og mørk, [[Misvær (brunost)\|Misvær]] som er lys, [[Heidal (brunost)\|Heidal]] som er svært mørk og [[stølsost]] som er spesielt kraftig på smak. Gudbrandsdalsost med dekorert overflate selges under navnet formost.		Det lages også en rekke varianter innenfor disse hovedtypene. Eksempler er [[Innherredsost]] som er søt og mørk, [[Misvær (brunost)\|Misvær]] som er lys, [[Heidal (brunost)\|Heidal]] som er svært mørk og [[stølsost]] som er spesielt kraftig på smak. Gudbrandsdalsost med dekorert overflate selges under navnet formost.

	==Bruk==		==Bruk==

Cnyborg på 30. okt. 2013 kl. 12:41

2013-10-30T12:41:26Z

← Eldre sideversjon		Sideversjonen fra 30. okt. 2013 kl. 12:41
Linje 1:		Linje 1:
	'''[[Brunost]]''' eller '''mysost''' er fellesnavnet på oster som lages ved at [[myse]] kokes inn og tilsettes melk og/eller fløte. Brunosten er etter internasjonale definisjoner ikke egentlig ost, fordi mysen ikke er skilt ut. Den er i stedet klassifisert som et karamellisert konsentrat av myse tilsatt melk og fløte. En konsekvens av produksjonsprosessen er at nesten halvparten av tørrstoffet er melkesukker, hvilket er det som fører til at den blir brun og har markant sødme i smaken.		<onlyinclude>{{thumb\|Brunost på hjemmebakt brød 1140857737 c1e8d44b84 o.jpg\|Brunost på nybakt grovbrød er en sikker vinner.\|Andreas Åkre Solberg (2007)}}</onlyinclude>
			{{thumb\|Brunost - innkoking av myse 4634544686 901a118cdf o.jpg\|Innkoking av myse til brunost.}}
			<onlyinclude>'''[[Brunost]]''' eller '''mysost''' er fellesnavnet på oster som lages ved at [[myse]] kokes inn og tilsettes melk og/eller fløte. Brunosten er etter internasjonale definisjoner ikke egentlig ost, fordi mysen ikke er skilt ut. Den er i stedet klassifisert som et karamellisert konsentrat av myse tilsatt melk og fløte. En konsekvens av produksjonsprosessen er at nesten halvparten av tørrstoffet er melkesukker, hvilket er det som fører til at den blir brun og har markant sødme i smaken.

	Brunosten er et særnorsk meieriprodukt. Det eneste stedet utenfor Norge hvor det produseres slik ost i noe omfang er i [[Sverige]] øst for [[Sør-Trøndelag]]. Ellers finner man også enkelte tilfeller av at man bruker innkokt myse i andre kulturer, men uten at det har blitt industriell produksjon ut av det. Den regnes gjerne som Norges nasjonalpålegg, og grovbrød med brunost er ofte brukt som et bilde på norsk nøkternhet og nøysomhet. For nordmenn i utlandet er ofte brunosten et savn, noe som har ført til at [[Sjømannskirken]] er flinke til å servere vafler med brunost rundt om i verden. Man får også kjøpt brunost flere steder hvor mange nordmenn ferierer eller har bosatt seg, blant annet i Spania.		Brunosten er et særnorsk meieriprodukt. Det eneste stedet utenfor Norge hvor det produseres slik ost i noe omfang er i [[Sverige]] øst for [[Sør-Trøndelag]]. Ellers finner man også enkelte tilfeller av at man bruker innkokt myse i andre kulturer, men uten at det har blitt industriell produksjon ut av det. Den regnes gjerne som Norges nasjonalpålegg, og grovbrød med brunost er ofte brukt som et bilde på norsk nøkternhet og nøysomhet. For nordmenn i utlandet er ofte brunosten et savn, noe som har ført til at [[Sjømannskirken]] er flinke til å servere vafler med brunost rundt om i verden. Man får også kjøpt brunost flere steder hvor mange nordmenn ferierer eller har bosatt seg, blant annet i Spania.

	De eldste formene for brunost var ikke tilsatt melk eller fløte. Massen man får ved innkoking av myse uten tilsetninger har svært høyt sukkerinnhold, men lite fett. Ved tilsetting av melk og fløte blir andelen sukker noe mindre, og man får et fetere produkt. Tilsetting av melk og fløte sies å ha blitt funnet på av [[Anne Haav]] på [[Rusthågå]] i [[Nord-Fron kommune\|Nord-Fron]] rundt midten av 1800-tallet, og denne typen er nå langt den vanligste. Det er grunn til å tro at Anne Haav ikke var den eneste som fant på dette, og årsaken til at hun nevnes spesielt er nok først og fremst at [[Tretten meieri]] i 1908 satte i gang produksjon etter hennes oppskrift. Det er den varianten som har blitt utvikla til det som nå kalles [[gudbrandsdalsost]].		De eldste formene for brunost var ikke tilsatt melk eller fløte. Massen man får ved innkoking av myse uten tilsetninger har svært høyt sukkerinnhold, men lite fett. Ved tilsetting av melk og fløte blir andelen sukker noe mindre, og man får et fetere produkt. Tilsetting av melk og fløte sies å ha blitt funnet på av [[Anne Haav]] på [[Rusthågå]] i [[Nord-Fron kommune\|Nord-Fron]] rundt midten av 1800-tallet, og denne typen er nå langt den vanligste. Det er grunn til å tro at Anne Haav ikke var den eneste som fant på dette, og årsaken til at hun nevnes spesielt er nok først og fremst at [[Tretten meieri]] i 1908 satte i gang produksjon etter hennes oppskrift. Det er den varianten som har blitt utvikla til det som nå kalles [[gudbrandsdalsost]].</onlyinclude>

	Fordi man tidligere kokte brunost i jerngryter ble den en viktig jernkilde i det norske kostholdet. Det ble derfor fra 1944 tilsatt jern under produksjonen, ettersom man da stort sett hadde gått over til å bruke moderne utstyr i stål eller aluminium. I 2001 ble det bestemt at man ikke lenger skulle tilsette jern, fordi de fleste får nok jern fra andre kilder og fordi brunosten på 2000-tallet ikke lenger utgjør en så stor andel av pålegget nordmenn spiser som tidligere.		Fordi man tidligere kokte brunost i jerngryter ble den en viktig jernkilde i det norske kostholdet. Det ble derfor fra 1944 tilsatt jern under produksjonen, ettersom man da stort sett hadde gått over til å bruke moderne utstyr i stål eller aluminium. I 2001 ble det bestemt at man ikke lenger skulle tilsette jern, fordi de fleste får nok jern fra andre kilder og fordi brunosten på 2000-tallet ikke lenger utgjør en så stor andel av pålegget nordmenn spiser som tidligere.
Linje 35:		Linje 37:
	[[Kategori:Ost]]		[[Kategori:Ost]]
	[[Kategori:Tradisjonsmat]]		[[Kategori:Tradisjonsmat]]
			{{F1}}

Cnyborg på 30. okt. 2013 kl. 12:30

2013-10-30T12:30:56Z

← Eldre sideversjon		Sideversjonen fra 30. okt. 2013 kl. 12:30
Linje 1:		Linje 1:
	'''[[Brunost]]''' er fellesnavnet på oster som lages ved at [[myse]] kokes inn og tilsettes melk og/eller fløte. Brunosten er etter internasjonale definisjoner ikke egentlig ost, fordi mysen ikke er skilt ut. Den er i stedet klassifisert som et karamellisert konsentrat av myse tilsatt melk og fløte. En konsekvens av produksjonsprosessen er at nesten halvparten av tørrstoffet er melkesukker, hvilket er det som fører til at den blir brun og har markant sødme i smaken.		'''[[Brunost]]''' eller '''mysost''' er fellesnavnet på oster som lages ved at [[myse]] kokes inn og tilsettes melk og/eller fløte. Brunosten er etter internasjonale definisjoner ikke egentlig ost, fordi mysen ikke er skilt ut. Den er i stedet klassifisert som et karamellisert konsentrat av myse tilsatt melk og fløte. En konsekvens av produksjonsprosessen er at nesten halvparten av tørrstoffet er melkesukker, hvilket er det som fører til at den blir brun og har markant sødme i smaken.

	Brunosten er et særnorsk meieriprodukt. Det eneste stedet utenfor Norge hvor det produseres slik ost i noe omfang er i [[Sverige]] øst for [[Sør-Trøndelag]]. Ellers finner man også enkelte tilfeller av at man bruker innkokt myse i andre kulturer, men uten at det har blitt industriell produksjon ut av det. Den regnes gjerne som Norges nasjonalpålegg, og grovbrød med brunost er ofte brukt som et bilde på norsk nøkternhet og nøysomhet. For nordmenn i utlandet er ofte brunosten et savn, noe som har ført til at [[Sjømannskirken]] er flinke til å servere vafler med brunost rundt om i verden. Man får også kjøpt brunost flere steder hvor mange nordmenn ferierer eller har bosatt seg, blant annet i Spania.		Brunosten er et særnorsk meieriprodukt. Det eneste stedet utenfor Norge hvor det produseres slik ost i noe omfang er i [[Sverige]] øst for [[Sør-Trøndelag]]. Ellers finner man også enkelte tilfeller av at man bruker innkokt myse i andre kulturer, men uten at det har blitt industriell produksjon ut av det. Den regnes gjerne som Norges nasjonalpålegg, og grovbrød med brunost er ofte brukt som et bilde på norsk nøkternhet og nøysomhet. For nordmenn i utlandet er ofte brunosten et savn, noe som har ført til at [[Sjømannskirken]] er flinke til å servere vafler med brunost rundt om i verden. Man får også kjøpt brunost flere steder hvor mange nordmenn ferierer eller har bosatt seg, blant annet i Spania.

Cnyborg: Cnyborg flyttet siden Brunosten til Brunost

2013-10-30T12:25:21Z

Cnyborg flyttet siden Brunosten til Brunost

← Eldre sideversjon	Sideversjonen fra 30. okt. 2013 kl. 12:25
(Ingen forskjell)

Cnyborg: Ny side: '''Brunost''' er fellesnavnet på oster som lages ved at myse kokes inn og tilsettes melk og/eller fløte. Brunosten er etter internasjonale definisjoner ikke egentlig ost, fordi...

2013-10-30T12:25:11Z

Ny side: '''Brunost''' er fellesnavnet på oster som lages ved at myse kokes inn og tilsettes melk og/eller fløte. Brunosten er etter internasjonale definisjoner ikke egentlig ost, fordi...

Ny side

'''[[Brunost]]''' er fellesnavnet på oster som lages ved at [[myse]] kokes inn og tilsettes melk og/eller fløte. Brunosten er etter internasjonale definisjoner ikke egentlig ost, fordi mysen ikke er skilt ut. Den er i stedet klassifisert som et karamellisert konsentrat av myse tilsatt melk og fløte. En konsekvens av produksjonsprosessen er at nesten halvparten av tørrstoffet er melkesukker, hvilket er det som fører til at den blir brun og har markant sødme i smaken.

Brunosten er et særnorsk meieriprodukt. Det eneste stedet utenfor Norge hvor det produseres slik ost i noe omfang er i [[Sverige]] øst for [[Sør-Trøndelag]]. Ellers finner man også enkelte tilfeller av at man bruker innkokt myse i andre kulturer, men uten at det har blitt industriell produksjon ut av det. Den regnes gjerne som Norges nasjonalpålegg, og grovbrød med brunost er ofte brukt som et bilde på norsk nøkternhet og nøysomhet. For nordmenn i utlandet er ofte brunosten et savn, noe som har ført til at [[Sjømannskirken]] er flinke til å servere vafler med brunost rundt om i verden. Man får også kjøpt brunost flere steder hvor mange nordmenn ferierer eller har bosatt seg, blant annet i Spania.

De eldste formene for brunost var ikke tilsatt melk eller fløte. Massen man får ved innkoking av myse uten tilsetninger har svært høyt sukkerinnhold, men lite fett. Ved tilsetting av melk og fløte blir andelen sukker noe mindre, og man får et fetere produkt. Tilsetting av melk og fløte sies å ha blitt funnet på av [[Anne Haav]] på [[Rusthågå]] i [[Nord-Fron kommune|Nord-Fron]] rundt midten av 1800-tallet, og denne typen er nå langt den vanligste. Det er grunn til å tro at Anne Haav ikke var den eneste som fant på dette, og årsaken til at hun nevnes spesielt er nok først og fremst at [[Tretten meieri]] i 1908 satte i gang produksjon etter hennes oppskrift. Det er den varianten som har blitt utvikla til det som nå kalles [[gudbrandsdalsost]].

Fordi man tidligere kokte brunost i jerngryter ble den en viktig jernkilde i det norske kostholdet. Det ble derfor fra 1944 tilsatt jern under produksjonen, ettersom man da stort sett hadde gått over til å bruke moderne utstyr i stål eller aluminium. I 2001 ble det bestemt at man ikke lenger skulle tilsette jern, fordi de fleste får nok jern fra andre kilder og fordi brunosten på 2000-tallet ikke lenger utgjør en så stor andel av pålegget nordmenn spiser som tidligere.

Osten er svært holdbar, og vil bare mugne dersom den utsettes for høyere temperaturer og høy fuktighet. Ved kjøleskapstemperatur holder den normalt i omkring fire måneder. Osten kan også fryses, men ikke på lavere temperatur enn -8 grader. Utsettes den for lavere temperatur enn dette vil vannet fryse, og konsistensen vil da endre seg.

==Varianter==

Det finnes en rekke forskjellige varianter av brunost. Det som skiller dem er primært vanninnhold, myse- og melketype. Fettinnholdet varierer ut fra mengden melk og fløte. Den feteste varianten er gudbrandsdalsost +G35 med 35 % fett i tørrstoffet, mens en mager mysost kommer den i omkring 7 %.

Hovedtypene av brunoster er:

* [[Prim]]: Smørbar brunost med vanninnhold på over 30 %. Andre varianter har under 25 % vann, og skjæres med [[ostehøvel]].
* [[Ekte geitost]]: Lagd med geitemyse, geitemelk og fløte.
* [[Gudbrandsdalsost]]: Kumyse, kumelk, fløte og noe geitemelk.
* [[Fløtemysost]]: Kumyse, kumelk og fløte.

Det lages også en rekke varianter innenfor disse hovedtypene. Eksempler er [[Innherrad (brunost)|Innherrad]] som er søt og mørk, [[Misvær (brunost)|Misvær]] som er lys, [[Heidal (brunost)|Heidal]] som er svært mørk og [[stølsost]] som er spesielt kraftig på smak. Gudbrandsdalsost med dekorert overflate selges under navnet formost.

==Bruk==

Brunosten brukes først og fremst som pålegg. I tillegg til å ha den på brødskiva brukes den også i [[lefse]]r og på [[vaffel|vafler]]. Den egner seg godt i matpakker fordi den reagerer langt mindre på temperaturer enn andre oster – gulost blir «svett», mens brunosten holder seg fersk lenger.

Et annet vanlig bruksområde er i sauser, spesielt i viltsaus der den gir fylde, sødme og kraftigere smak. Sødmen i brunost går godt sammen med [[einerbær]], som også er vanlig i viltsaus.

==Kilder==

* [http://snl.no/brunost Brunost] i ''Store norske leksikon''
* {{WP-lenke|brunost|nb}}

[[Kategori:Ost]]
[[Kategori:Tradisjonsmat]]