Kjøtt i mørke - Sideversjonshistorikk

Marianne Wiig: korr., pirk

2021-04-13T13:19:49Z

korr., pirk

← Eldre sideversjon		Sideversjonen fra 13. apr. 2021 kl. 13:19
Linje 1:		Linje 1:
	'''[[Kjøtt i mørke]]''' eller ''sosekjøtt'' er en tradisjonsrett som særlig er knytta til [[Østlandet]] og [[Trøndelag]]. Den lages ved at storfekjøtt kokes mørt i en saus basert på kjøttkraft.		'''[[Kjøtt i mørke]]''' eller ''sosekjøtt'' er en tradisjonsrett som særlig er knytta til [[Østlandet]] og [[Trøndelag]]. Den lages ved at storfekjøtt kokes mørt i en saus basert på kjøttkraft.

	Normalt brukes enten høyrygg eller bog av storfe. Dette er kjøttstykker som må koke lenge før de blir møre, og som derfor også gir fra seg mye smak til sausen. Sausen lages ved at margarin og hvetemel brunes og spes med kjøttkraft eller buljong (fortrinnsvis en buljong med lite salt). Kjøtt i terninger og løk i skiver brunes i margarin, og legges over i sausen, der de koker i flere timer inntil kjøttet er mørt. Tradisjonelt har man ofte gjort dette ved å pakke inn gryta eller kjelen i ei kasse fora med høy eller i ei dyne. Den vil da holde seg nær nok koketemperatur til at kjøttet mørnes, uten at man trenger å tilføre varme - og dermed sparte man ved. Av krydder brukes normalt bare salt og pepper, som man smaker til med til slutt. I dag er det mer vanlig å enten la gryta stå på plata på på svak varme, eller å sette den inn i stekeovnen på nokså lav temperatur. Det gamle trikset med ei dyne rundt gryta brukes fortsatt av noen, hvis man for eksempel vil ta en skitur mens middagen blir klar.		Normalt brukes enten høyrygg eller bog av storfe. Dette er kjøttstykker som må koke lenge før de blir møre, og som derfor også gir fra seg mye smak til sausen. Sausen lages ved at margarin og hvetemel brunes og spes med kjøttkraft eller buljong (fortrinnsvis en buljong med lite salt). Kjøtt i terninger og løk i skiver brunes i margarin, og legges over i sausen, der de koker i flere timer inntil kjøttet er mørt. Tradisjonelt har man ofte gjort dette ved å pakke inn gryta eller kjelen i ei kasse fora med høy eller i ei dyne. Den vil da holde seg nær nok koketemperatur til at kjøttet mørnes, uten at man trenger å tilføre varme - og dermed sparte man ved. Av krydder brukes normalt bare salt og pepper, som man smaker til med til slutt. I dag er det mer vanlig å enten la gryta stå på plata på svak varme, eller å sette den inn i stekeovnen på nokså lav temperatur. Det gamle trikset med ei dyne rundt gryta brukes fortsatt av noen, hvis man for eksempel vil ta en skitur mens middagen blir klar.

	Tradisjonelt serveres retten med ~~koktepoteter~~ og dampa kål, eventuelt andre kokte eller dampa grønnsaker. Potetmos er også mye brukt i stedet for kokte poteter. Rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy hører også med. ~~Det er også mulig~~ å vanne stekepannen og sile vannet sammen med kjøttet~~. Dette funker fint for å få en bra smakende saus~~.		Tradisjonelt serveres retten med kokte poteter og dampa kål, eventuelt andre kokte eller dampa grønnsaker. Potetmos er også mye brukt i stedet for kokte poteter. Rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy hører også med. For å få en god saus, kan man vanne stekepannen og sile vannet sammen med kjøttet.

	==Noen oppskrifter==		==Noen oppskrifter==

Hamston: Dette står i en oppskrift jeg har prøvd før.

2021-04-13T07:50:22Z

Dette står i en oppskrift jeg har prøvd før.

← Eldre sideversjon		Sideversjonen fra 13. apr. 2021 kl. 07:50
Linje 3:		Linje 3:
	Normalt brukes enten høyrygg eller bog av storfe. Dette er kjøttstykker som må koke lenge før de blir møre, og som derfor også gir fra seg mye smak til sausen. Sausen lages ved at margarin og hvetemel brunes og spes med kjøttkraft eller buljong (fortrinnsvis en buljong med lite salt). Kjøtt i terninger og løk i skiver brunes i margarin, og legges over i sausen, der de koker i flere timer inntil kjøttet er mørt. Tradisjonelt har man ofte gjort dette ved å pakke inn gryta eller kjelen i ei kasse fora med høy eller i ei dyne. Den vil da holde seg nær nok koketemperatur til at kjøttet mørnes, uten at man trenger å tilføre varme - og dermed sparte man ved. Av krydder brukes normalt bare salt og pepper, som man smaker til med til slutt. I dag er det mer vanlig å enten la gryta stå på plata på på svak varme, eller å sette den inn i stekeovnen på nokså lav temperatur. Det gamle trikset med ei dyne rundt gryta brukes fortsatt av noen, hvis man for eksempel vil ta en skitur mens middagen blir klar.		Normalt brukes enten høyrygg eller bog av storfe. Dette er kjøttstykker som må koke lenge før de blir møre, og som derfor også gir fra seg mye smak til sausen. Sausen lages ved at margarin og hvetemel brunes og spes med kjøttkraft eller buljong (fortrinnsvis en buljong med lite salt). Kjøtt i terninger og løk i skiver brunes i margarin, og legges over i sausen, der de koker i flere timer inntil kjøttet er mørt. Tradisjonelt har man ofte gjort dette ved å pakke inn gryta eller kjelen i ei kasse fora med høy eller i ei dyne. Den vil da holde seg nær nok koketemperatur til at kjøttet mørnes, uten at man trenger å tilføre varme - og dermed sparte man ved. Av krydder brukes normalt bare salt og pepper, som man smaker til med til slutt. I dag er det mer vanlig å enten la gryta stå på plata på på svak varme, eller å sette den inn i stekeovnen på nokså lav temperatur. Det gamle trikset med ei dyne rundt gryta brukes fortsatt av noen, hvis man for eksempel vil ta en skitur mens middagen blir klar.

	Tradisjonelt serveres retten med koktepoteter og dampa kål, eventuelt andre kokte eller dampa grønnsaker. Potetmos er også mye brukt i stedet for kokte poteter. Rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy hører også med.		Tradisjonelt serveres retten med koktepoteter og dampa kål, eventuelt andre kokte eller dampa grønnsaker. Potetmos er også mye brukt i stedet for kokte poteter. Rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy hører også med. Det er også mulig å vanne stekepannen og sile vannet sammen med kjøttet. Dette funker fint for å få en bra smakende saus.

	==Noen oppskrifter==		==Noen oppskrifter==

Cnyborg: Ny side: '''Kjøtt i mørke''' eller ''sosekjøtt'' er en tradisjonsrett som særlig er knytta til Østlandet og Trøndelag. Den lages ved at storfekjøtt kokes mørt i en saus basert...

2017-09-06T10:37:19Z

Ny side: '''Kjøtt i mørke''' eller ''sosekjøtt'' er en tradisjonsrett som særlig er knytta til Østlandet og Trøndelag. Den lages ved at storfekjøtt kokes mørt i en saus basert...

Ny side

'''[[Kjøtt i mørke]]''' eller ''sosekjøtt'' er en tradisjonsrett som særlig er knytta til [[Østlandet]] og [[Trøndelag]]. Den lages ved at storfekjøtt kokes mørt i en saus basert på kjøttkraft.

Normalt brukes enten høyrygg eller bog av storfe. Dette er kjøttstykker som må koke lenge før de blir møre, og som derfor også gir fra seg mye smak til sausen. Sausen lages ved at margarin og hvetemel brunes og spes med kjøttkraft eller buljong (fortrinnsvis en buljong med lite salt). Kjøtt i terninger og løk i skiver brunes i margarin, og legges over i sausen, der de koker i flere timer inntil kjøttet er mørt. Tradisjonelt har man ofte gjort dette ved å pakke inn gryta eller kjelen i ei kasse fora med høy eller i ei dyne. Den vil da holde seg nær nok koketemperatur til at kjøttet mørnes, uten at man trenger å tilføre varme - og dermed sparte man ved. Av krydder brukes normalt bare salt og pepper, som man smaker til med til slutt. I dag er det mer vanlig å enten la gryta stå på plata på på svak varme, eller å sette den inn i stekeovnen på nokså lav temperatur. Det gamle trikset med ei dyne rundt gryta brukes fortsatt av noen, hvis man for eksempel vil ta en skitur mens middagen blir klar.

Tradisjonelt serveres retten med koktepoteter og dampa kål, eventuelt andre kokte eller dampa grønnsaker. Potetmos er også mye brukt i stedet for kokte poteter. Rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy hører også med.

==Noen oppskrifter==

* [https://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/sosekjott/ Sosekjøttoppskrift], Matprat.
* [https://www.nrk.no/mat/kjott-i-morke-1.12894669 Kjøtt i mørke], NRK.
* [http://www.avisa-st.no/blandet/kokk/article8466951.ece Kjøtt i mørke], ''Avisa Sør-Trøndelag''.

[[Kategori:Tradisjonsmat]]
[[kategori:Kjøttmat]]