Kvarg

Kvarg, også kalt skjørost, er en ferskost laget av surmelk. Den brukes som erstatning for smør eller rømme i matlaging, og inneholder langt mindre fett enn disse produktene. Den kan ikke kokes, men kan brukes i mat som bakes i ovn eller røres inn i sauser etter koking. Den kan også brukes som pålegg som annen ferskost, gjerne krydret med gressløk eller urter, eller som dessert sammen med syltetøy.

Når melken er syrnet kan man sile den, gjerne gjennom en duk. Mysen renner da av, mens det faste ostestoffet blir værende igjen. Dette er en svært enkel måte å lage ferskost på, og den har vært mye brukt gjennom tidene. Osten er holdbar i omkring to uker i kjøleskapstemperatur.

Kesam er en ferskost som ligner i konsistens og bruksmåte, men som er laget med søtmelk tilsatt løpe.