Idiyappam
Idiyappam (tamilsk: இடியப்பம் eller இடியாப்பம்) er en kornbasert, vegetarisk matrett med opprinnelse i Sør-India og Sri Lanka. Den kan lages med ris- eller hirsemel, som man lager nudler med. Retten kan spises til alle måltider.
Ordet har tamilsk opprinnelse, der idi kan oversettes med å slå og appam med pannekake.
Opprinnelse og utbredelse
Ifølge mathistorikeren K. T. Achaya var idiyappam kjent i det gamle tamilske samfunnet fra rundt første århundre e.Kr.[1]
I dag spises Idiyappam i hele Sør-Asia og har også spredd seg til andre deler av verden, blant annet gjennom den tamilske diasporaen. I Norge
Tillaging
Idiyappam er laget av ris mel, salt og vann. Deigen er presset gjennom en slags Idiyappam press som former deigen til nudler lignende mønster. Deretter blir deigen kokt i noen minutter før den blir servert med noen sideretter av karri.
Slik blir vanlige Idiyappam laget men, det finnes noen varianter. I Singapore og Malaysia, hvor den er kjent som Puttu Mayam, blir den servert med brunt sukker og revet kokosnøtt.
Typiske ingredienser er cashewnøtter, løk, egg, erter, paprika, tomatsaus og krydder. Sammen med idiyappam brukes sideretter som egg, fisk- eller kjøttkarri eller chutney.
Idiyappam-oppskrifter i kokebøker utgitt i Norge
- India. Utg. Cappelen Damm faktum. 2011. Digital versjon på Nettbiblioteket.
- Perfekt vegetar. Utg. Spektrum. 2013. Digital versjon på Nettbiblioteket.
- Sterk mat. Utg. Spektrum. 2005. Digital versjon på Nettbiblioteket.
Fotnoter
- ↑ "Lokopakara" Agri-History Bulletin No. 6 - (Trans) Ayangarya, Y. L. Nene, Nalini Sadhale, Valmiki Sreenivasa (Trans), 2004